Mantova. Il mondo dell’alta cucina perde una delle sue protagoniste: Nadia Santini, chef del ristorante Dal Pescatore di Runate, frazione di Canneto sull’Oglio, è morta nella notte tra domenica e lunedì all’età di 72 anni. Da 12 anni combatteva contro una malattia.
Nata il 19 luglio 1954 a San Pietro Mussolino (Vicenza), il suo cognome da nubile era Cavaliere. Con il marito Antonio aveva costruito la propria carriera, trasformando la trattoria di famiglia in una destinazione di riferimento per la gastronomia internazionale. Aveva imparato i segreti della cucina dalla suocera Bruna, senza aver frequentato scuole professionali, e aveva sviluppato uno stile personale fondato sulla tradizione, sulla qualità delle materie prime e sull’attenzione agli ospiti.
I riconoscimenti erano arrivati progressivamente: la prima stella Michelin nel 1982, la seconda nel 1988 e la terza nel 1996, traguardo che fece di lei la prima donna italiana a conquistare le tre stelle Michelin e che il ristorante conserva ininterrottamente dal 1996. Nel 2013 le fu assegnato anche il titolo di World’s Best Female Chef nell’ambito dei The World’s 50 Best Restaurants.
La sua cucina, spesso definita umanistica, metteva la cura delle persone al centro. Piatti simbolo della tradizione, come i tortelli di zucca, incarnavano una filosofia che Santini considerava prima di tutto un modo per accogliere e prendersi cura degli altri. Il lavoro di famiglia prosegue oggi con i figli Giovanni, chef, e Alberto, impegnato in sala.
La notizia della scomparsa è stata comunicata dai familiari, che l’hanno ricordata per la sensibilità, l’empatia e l’amore. Sono arrivati numerosi messaggi di cordoglio dal mondo della ristorazione e dalle istituzioni. L’assessore regionale Alessandro Beduschi ha sottolineato il ruolo di Santini nella valorizzazione dei prodotti e delle tradizioni del Mantovano, mentre lo chef Eugenio Boer ha ricordato oltre alla grande professionista la persona e il segno lasciato in chi l’ha conosciuta.
I funerali sono fissati per questo mercoledì alle 14.30 a Canneto sull’Oglio.
